Cantucci senza glutine con nocciole e gocce di cioccolato fondente

Questa domenica delle Palme è stata sicuramente un po’ diversa da tutti gli altri anni, ma con le persone care sempre qui con me, e i parenti in videoconferenza per il caffè!

La cucina ormai mi vede protagonista da settimane, tra focacce e dolci in forno posso partecipare alla prossima edizione di aspiranti Masterchef (come tutti nelle ultime settimane, credo!). Posso ritenermi soddisfatta anche con i cantucci di oggi!

Dopo i biscotti, la torta al cioccolato fondente e noci e sua maestà la crostata alla marmellata (che sicuramente rifarò perché mi è piaciuta tantissimo), oggi ho sfornato dei buoni cantucci senza glutine con nocciole e gocce di cioccolato.

Ho preso in prestito da una collega blogger e celiaca anche lei, Mary Zero Glutine 100% bontà, la ricetta dei cantucci, pero’ ho fatto qualche modifica alla dose dello zucchero (che ho diminuito) e invece delle mandorle ho utilizzato nocciole tritate e gocce di cioccolato fondente.

INGREDIENTI:

300 g Farina Multiuso della Nutrifree
100 g zucchero
2 uova
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
50 g nocciole tritate e 50 g di gocce di cioccolato fondente
1 fialetta di aroma alla mandorla
1 uovo (per spennellare i cantucci)

PREPARAZIONE

Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero e mescolare per 1 minuto con una frusta.

Aggiungere l’aroma e l’olio e mescolare.

Incorporare un po’ per volta la farina e il lievito e impastare prima con le fruste e non appena l’impasto inizierà a diventare corposo, aggiungere le nocciole e le gocce di cioccolato e continuare ad impastare con le mani.

Infarinare la spianatoia e continuare ad impastare fino a quando non risulterà più appiccicoso.

Dividere l’impasto in due e allungare con le mani fino ad ottenere due cordoncini non troppo sottili.

Sistemare i cordoncini d’impasto su una teglia foderata con carta da forno.

Spennellare la superfice con un uovo sbattuto.

Infornare in forno preriscaldato a 170/180°C per 25 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire i cantucci per massimo 10 minuti.

Dopodiché, con un coltello affilato, tagliare i cordoncini in tanti tozzetti e in maniera obliqua

Sistemate i cantucci sulla teglia e fateli cuocere ancora per 5 minuti sempre a 180 °C.

Sfornare e lasciare raffreddare.